白色粉末，基本不含杂质。不溶于水，能溶于醇、苯、丙酮中。可与热水经强烈震荡后自乳化形成稳定的水合分散体。含量90%（以上）单甘脂的HLB值为3.9-5.3.属于多用途乳化剂，在FDA中为不限定用量的国际公认的安全食品添加剂。
应用：在粉末涂料加工方面：是广泛使用的无毒增塑剂、抗老化剂和发泡剂，能有效提高制品的柔软性和可塑性以及抗静电性能。
